PIPOCA

- O milho da pipoca é diferente dos outros?

O milho cultivado para a produção de pipoca é de uma variedade especial, com:
- espigas menores;  
- grãos, em vários formatos: achatados, pontiagudos e
 - cores: amarelo, branco, rosa, roxo.
 

- O que acontece com o milho para que ele vire pipoca?

Os grãos de milho quando  aquecidos de maneira rápida, converte a umidade interna em vapor. E em determinado ponto, a pressão estoura a casca externa, transformando a parte interna em uma massa pouco consistente de amidos e fibras.
 

- Para isso basta o calor ou é preciso gordura?

O papel da gordura dentro da panela é ajudar a dissipar o calor e  garantir que a maioria dos grãos irá estourar. Se a opção é diminuir a ingestão de gordura,  sem o fiozinho modesto de óleo, prepare-se para encontrar, lá no fundo da panela, um montão de piruás, como dizem os mineiros, referindo-se aos grãos que sobram inteiros, às vezes queimados…

Com óleo, sem óleo,  é preciso sacudir bem a panela enquanto o milho arrebenta, é um jeito de evitar muitos grãozinhos resistentes ao fogo.

A vantagem de usar o óleo, é que ele torna os flocos mais macios, facilitando a absorção do tempero. Para incrementar o aroma, adicione ervas como o alecrim e o orégano à gordura.

 

- Pipoca tem nutrientes?

 

Pipoca estourada com óleo vegetal e sal
Quantidade	1 xícara
Água (%)	3
Calorias	55
Proteína (g)	1
Gordura (g)	3
Ácido Graxo Saturado (g)	0,5
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	1,4
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	1,2
Colesterol (mg)	0
Carboidrato (g)	6
Cálcio (mg)	3
Fósforo (mg)	31
Ferro (mg)	0,3
Potássio (mg)	19
Sódio (mg)	86
Vitamina A (UI)	20
Vitamina A (Retinol Equivalente)	2
Tiamina (mg)	0,01
Riboflavina (mg)	0,02
Niacina (mg)	0,1
Ácido Ascórbico (mg)	0

OBS: Um pacotinho de 100 gramas de picoca contêm 96,7 mg de magnésio. O magnésio é um mineral aliado das mulheres que lutam contra os sintomas da fase que antecede a menstruação, ele tem efeito relaxante. A recomendação diária de magnésio para mulheres entre os 19 e 30 anos é de 310 miligramas. Já para aquelas com mais de 31 anos, o consumo diário deve ser de 320.

 

- Tem fibras?

O milho da pipoca é o mais duro e com a casca mais resistente. Dos três tipos, é o que ganha  em fibras.

CAMPEÃ EM FIBRAS…

 

2 xíc. de chá  de pipoca	3,5 g
2 colheres de sopa de aveia	3 g
3 unidades de ameixa preta	4 g
1 maçã pequena	2,5 g
1 prato raso coberto de alface	2 g

 

·         Recomendação de fibras até os 50 anos :
- Homens 38 gramas/dia > 30 gramas/dia
- Mulheres 25 gramas/dia > 21 gramas/dia

 

- É bom para a digestão? Para isso precisa da ingestão de líquidos?

Sim, ela é rica em fibra insolúvel, responsável:

. Aumento do bolo fecal
. Estímulo ao bom funcionamento intestinal
. Prevenção de constipação intestinal

 

E TAMBÉM EM CALORIAS

 

5 xíc. de chá lotadas de pipoca	497
1 tigela cheia de flocos de aveia	390
8 unidades de ameixa preta	239
1 maçã pequena	59
1 prato raso coberto de alface	18

 

 

- O que é o amido resistente? Ele evita a alta da glicose?

É a soma do amido e dos produtos da sua degradação que não são digeridos e absorvidos no intestino delgado de indivíduos sadios. Sim, da Carga Glicêmica (CG) pipoca é 7. A CG uma nova forma de avaliar o impacto do consumo de carboidrato, que leva em consideração a quantidade de carboidratos presente na porção, o teor de fibras e a forma de cocção.

  

 

IG e CG de Certos Alimentos
Alimento	IG	Porção	Carbs	CG
Amendoim	14	8 c de sopa  (113g)	15	2
Arroz branco	64	1 xícara (186g)	52	33
Arroz integral	55	1 xícara (195g)	42	23
Aveia oatmeal	58	1 xícara (234g)	21	12
Baked potato	85	1 média (173g)	33	28
Banana	52	1 unidade grande (136g)	27	14
Barra de cereal rica em fibras	78	1 unidade de 30g	18	14
Barra de chocolate	55	1 barra (113g)	64	35
Batata chips	54	1 pacote de 114g	55	30
Bolo de banana (com açúcar)	47	1 fatia grande (80g)	36	17
Bolo simples branco	54	1 fatia grande (53g)	25	14
Broto de Feijão	25	1 xícara (104g)	4	1
Cenoura	47	1 unidade grande (72g)	5	2
Cereal All-Bran™	38	¾ de xícara (30g)	18	7
Cereal Cornflakes™	92	¾ de xícara (30g)	25	23
Cereal Golden™ (Kellogg’s)	71	¾ de xícara (30g)	19	13
Coca Cola ®	53	1 copo de 260 ml	27	14
Espaguete	42	1 xícara (140g)	38	16
Isotônico	78	1 copo de 250 ml	17	13
Glicose	100	50g	50	50
Iogurte light	33	1 xícara (245g)	47	16
Laranja	48	1 média (131g)	12	6
Maçã	38	1 unidade média (138g)	16	6
Mel	55	1 c de sopa (21g)	17	9
Melancia	72	1 xícara (154g)	11	8
Milho cozido por 20 minutos	48	1 porção de 50g	10	5
Musli	66	3 c de sopa (30g)	17	11
Pão branco	70	2 fatias (60g)	28	20
Pão francês	95	1 unidade sem miolo (30g)	17	15
Pão Light de centeio	68	1 fatia grossa (30g)	13	9
Pipoca	72	2 xícaras (16g)	10	7
Pizza	30	2 fatias (260g)	42	13
Sorvete	61	1 xícara (72g)	16	10
Suco de laranja	46	1 copo de 260	21	10
Suco de Tomate pronto	38	1 copo de 260	8	3
Uvas passas	64	1 c de sopa (20g)	15	10
Leite fermentado com lactobacilos	46	1 frasco de 65 ml	11	5

 

- Tem ácido fólico? O que ele faz? 

 Sim, contém. O ácido fólico é uma vitamina importante para mulheres em idade fértil, sua principal função é diminuir o risco de má formação congênita. Atua nadivisão celular e transmissão de traços hereditários, formação e maturação dos eritrócitos e leucócitos. E desponta atualmente em diversas pesquisas como protetora do coração.

 

 - Tem muita gordura? Vem do milho ou do óleo?

A pipoca é rica em fibras e tem poucas calorias se considerada sozinha. A dica é prepar a pipoca na seguinte proporção- para cada 2 colheres (sopa) rasas de milho para pipoca (20g):  2 colher (chá) rasa (4g) de óleo de milho.

- Tem gordura trans?
Algumas de microondas sim, a dica é sempre olhar o rótulo.

 

- Pipoca de microondas é saudável? – Que ingredientes elas contém?

Algumas não, pois contém a pior gordura que é a trans, acusada de levar ao entupimento de artérias. A notícia ruim é que agora há um composto denegrindo a imagem da pipoca de micro. Trata-se do diacetil, um flavorizante que confere sabor e aroma de manteiga ao produto. Segundo estudiosos dos Estados Unidos, sua inalação contínua é capaz de causar danos aos pulmões.  Dica: ficar atento ao rótulo.

 

- Pipoca doce de rua (aquela cor de rosa) é feita com o que? Engorda muito?

Ela é feita industrialmente, em temperaturas elevadíssimas, com o mesmo milho da canjica das festas juninas é um lanche energético com 383 calorias em 100 gramas.

 

• Complemente seus conhecimentos, rs : http://www.mundorecord.com.br/play/ece6e5db-6530-40ae-97f5-cee4ce3d9e2c

 

 

 

 

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ERIKA ALVARENGA

Nutricionista Clínica e Esportiva

Assessoria e consultoria em alimentação, nutrição, qualidade de vida e bem estar,

 serviço de atendimento nutricional personalizado e corporativo.
Acompanhamento Nutricional Clínico e Esportivo, associado a nutrição funcional e gastronomia saudável

(consultório, clínicas, academias, clubes e escolas).
Consultora da indústria alimentícia e farmacêutica – marketing e rotulagem.
Revisão de livros e artigos.
Supervisora de restaurantes.
Colaboradora de revistas, tv e sites.